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天冷了火锅火了 潜在健康风险

更新时间:2018年08月04日 00:05:01
类别:媒体

    天冷了,火锅火了。由于吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,品种多易搭配,且烹调方法就是煮和焯,加工环。节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,所以。火锅不失为我们冬天饮食烹调的一种好选择。但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险,常见的有以下几大误区。

    误区一  一烫当三鲜

    在食用火锅时,大多数人习惯夹起热腾腾的美味,直接送入嘴里,烫得舌头发麻,额头发汗。大呼过瘾,并美其名曰:“一烫当三鲜”。

    事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重。症状。

    因。此,食用火锅切忌不可心急,从火锅中取出的食物先放入盘中,等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫。”

    误区二  半生不熟最鲜嫩

    不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。

    如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能让未被杀死的细菌和寄生虫,随食物吞入胃肠,从而导致疾病的发生。因而食用火锅,一定要等到食物完全烫熟后才食用,尤其是肉制品。应做到“宁可牺牲口感,莫吃半熟食品。”

    误区三  冷、热混吃最舒心

   。 一口麻辣烫,烫得嘴上脱层皮;一口。冰镇啤酒,冰得从上到下透心。这是许多人喜欢。的火锅吃法,在一热一冷强烈刺激下,感觉很舒心,错误地以为可以求得“中和”。殊不知,温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤,轻者胃肠难受,造成胃肠道吸收食物障碍,形成水样便腹泻,重者还可能引起胃肠出血。有专家提醒,火锅配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。应做到“冷热适度,控制饮酒。”

    误区四  火锅汤营养最丰富

    许多人把涮完的火。锅汤底。喝光,认为火锅汤集百菜精华,最有营养。恰恰相反,火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质。为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。且当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待。火锅煮久后才喝。应做到“少喝为宜,最好倒掉。”

    张建强

    火锅要选对食材

    要健健康康吃火锅,食材的选择十分重要。有专家建议:多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类,而一些加工好的半成品最好不点。

    半成品指的是:午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

    蔬菜应该是种类、数量都最多的食物,最好能兼顾各种蔬菜,一定要有对身体益处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次吃多种蘑菇。

    红薯、土豆、山药、芋头这些薯类可以当主食吃,比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。

    松林

    吃火锅最佳顺序

    按体质选火锅汤底 

    最。好的顺序是:开吃之前,喝一些酸奶、果蔬汁,热汤,能刺激胃肠分泌消化液。然后涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利地控制总热量。如果实。在是想先吃肉,那也一定在吃肉。的同时,多涮蔬菜并搭配薯类,而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。在餐后喝一些温热的菊花茶,解腻清口,清除火气。

    陈红

    火锅汤底中常会放一些滋补原料,如大枣、枸杞、人参之类,还。可能有大量的姜、葱。与辣椒,不同体质的人需按自己的体质特征来挑选。 

    容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底,也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅;身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体;减肥者最好选择少加香油和麻料的蘸料;而担心皮肤长痘者则需要控制葱花、香菜和辣椒油的数量。

    张静

    【温馨提醒】

    吃火锅时间莫太长

    吃火锅时大家很容易忽略的一个问题就是进餐时间过长,殊不知,这会影响肠胃的节律。正常条件下,胃肠的蠕动十分规律,进餐时胃部进行机械消化,对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。如果不停地进食,机械消。化与化学消化的节律会产生错乱,导致肠胃节律紊乱,肠胃功能失调,这是造成消化不良的常见原因。

    另外,涮火锅时间越长,产生的亚硝酸盐越多。据检测发现,火锅中的亚硝酸盐会随着烧煮时间的延长而增加,这主要是。由于随着时间的延长,食物中溶解性非常好的亚。硝酸盐被。溶出所致。

    营养专家指。出,涮火锅时间越长,食物营养价值越低。火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣,还会破坏具有。抑制亚硝胺生成作用的维生素C。

    湖南省儿童医院  周娟

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